26日结束了十一天的江南孝心之旅，到家已是晚九点。这次携父母出游，真比上班还累，每天早上6：50就得起床，因为老人7点半要吃早餐，得俺带着去找吃的。在回程的飞机上就在想，回到家一定要诸事不理大睡三天。没想到家后，先是看着满屋的灰尘坐立不安，擦灰拖地忙了一个多小时，再清洁完自己，在电脑前坐等头发干透时，自然而然地打开各位网上厨神的博客，看了番番与乌咪做的一个香蕉蛋糕，自然而然的见猎心喜，抄下方子，决定明天就去买香蕉。有了这个念头在心，次晨8点多就无法安席了。大睡三天的想法，完全被入厨的热忱取代。

 

 

     本来，厨房于我，一向有放松与休息的奇效。只是没想到，出游十一天，天天早起之后，我竟会变得如此勤快。打开橱柜，先是看到一包干莲子，想想旅途辛苦，煲个红枣莲子羹补一下吧？家有电子炖盅，做这个最方便不过。打开冰箱，发现还有一块瘦肉，不由得又心痒痒地动了包包子的念头。于是，下楼采购的任务又多了几项。因为买回来的香蕉还不够熟，蛋糕计划先放两天，看俺发面包包子：

     配料：

    1、皮：面粉1000克，水500克，鸡蛋一个，干酵母8-10克，糖少许，油少许；

    2、馅：猪肉、豆角、鲜冬菇、葱、头抽、盐、酒、糖、生粉、鸡蛋等。

    做法：

    1、激活干酵母：水加少许糖（1-2克），加入干酵母，拌匀，静置几分钟，待冒泡后使用。糖有助于酵母激活。酵母的最佳发酵温度为38摄氏度，故夏天用常温水即可，冬天用温水，以不烫手为宜（即与人体温相近）；

    2、和面：取一大碗或小盆，面粉放其中，打入鸡蛋，倒入酵母水，揉至"三光"（手光面光盆光），再加入少许油，揉匀。用保鲜纸密封或盖一湿毛巾，静置发酵至两三倍大（约90分钟），用手指头沾少许干粉插入面团，留一清晰指孔，不回弹，即为发酵完成。夏天，常温发酵即可，冬天可在置温水锅中。

    3、和馅：肉先切后剁再用刀背捶，按次序加入生粉、头抽、鸡蛋、料酒，按同一方向拌匀，再加入油，拌匀。加入切成细粒的葱拌匀；加入切成细粒的豆角、冬菇，再加一次油，用五爪金龙拌匀。最后加入盐，也是用五爪金龙拌匀。

    注意：和馅的次序对于馅料是否滑嫩美味至关重要。先加入生粉，可护住肉中的水分，使其不至于在遇盐、遇热时流失，可保肉质滑嫩。在加入油之前加入头抽、鸡蛋、料酒、糖等调味品，可使味道与肉馅充分融合。鸡蛋可使肉质滑嫩，糖有提味功效，可取代味精味粉之类的化学品；但在调蔬菜类的馅时则应先加油，拌匀，再加盐。因为盐可让蔬菜大量出水，而油则能在菜粒表面形成一层膜，有护水之功效。北方人做菜馅，喜欢先挤出菜汁以防馅太湿，但维生素等有益成分也随之挤走，殊为可惜。用俺的先油后盐法，既可保馅料不至大量出水，又留下了营养成分，实为两全其美。

    4、成形：发酵好的面团排出空气，分成剂子，静置15分钟。擀成中间较厚，四周稍薄的圆片，包入馅料。包好后，发酵30分钟，方可上火蒸。

一笼六个，一次两层

    5、蒸制：冷水入锅，中火蒸。水开冒汽后15分钟关火（馒头花卷须20分钟）。过5分钟后揭盖出锅，如此可防包子出锅后塌陷。

 

     看看，算不算薄皮大馅，真材实料，绝对不含纸皮的哦。