房价、肉价、气价，代了三个表，把这通胀主旋律唱得人心惊肉跳。房价不去想它了，反正总算有得住了。那肉价涨了多少，俺没概念。因为以前买肉只看品质不看价，超市冷柜里一盒盒的肉，挑好了就拿走。现在，每次都要被标签上巨大的两位数字吓得手一抖。但，已经居无竹了，岂可再食无肉？肉钱不能省，俺就省那附加值部分吧，加工费就不要让别人赚了。看俺自制美味叉烧。

    今天一早，煤气公司的小美女上门来抄表，一问价，18元一度了。比俺印象中去年的10元多，涨了快90%了。好像电费还没涨，就多用用烤箱吧。

       叉烧是小时候爱吃的美味，因为一口一口全是肉，吃起来很有实在感，又混合了甜、咸、香、酥等多种口感，回味隽永，更让人念想。现在年纪大了，吃肉少了，偶尔吃一回，已经是在怀旧了。

       选料：首选猪颈肉。

坊间做叉烧，不是用五花肉，就是用梅肉，也就是里脊肉。前者太肥，后者太柴，但成本都较低，自可多赚利润。自做自吃嘛，反正加工费已经省了，选料就要选好一点的啦，俺强烈推荐用猪颈肉，全瘦肉，但细嫩多汁，吃起来有五花肉的香而无五花肉的腻，实为首选。泰国菜还有用猪脸肉做叉烧的，略带一点点肥，配上蜂蜜的甜，烤得焦香，也很诱人，但俺没看见超市有生猪脸肉卖。

腌制：肉先用肉捶或刀背两面拍松，加头抽、酒、糖、五香粉、柱侯酱、姜丝、蒜蓉适量拌匀，放冰箱冷藏，腌制两三天，每天翻一次面，使入味均匀。

有人喜欢用市售的李XX记叉烧酱。以前俺也用过，味道很不错，但红红的，不知加了什么东西，看着怕怕，干脆就自调酱料了，出来的效果不比李记差。要想味道香些，多下点酒是关键，黄酒、白酒，做出来的味道略有不同，俺比较喜欢用黄酒。白酒的话，要用好牌子的，那就太贵了。

烤制：1、烤盘铺锡纸，排好肉块，刷柠檬蜜。适量蜂蜜放两片柠檬，压出柠檬汁，就成柠檬蜜了。2、烤箱预热210度，烤15分钟；取出翻面，刷蜜，降温至190度，再烤15分钟，至颜色微显金黄，就欧克了。

准备入烤箱：

 

然后，大块装盘，像牛扒一样切着吃也行。

 

先切成薄片，再码盘，细细品味，也行。

诸位请随意吧，不要客气哦。