用自晒的腊味做出来的，看起来诱人吧？之所以要加“真正”二字，是因为俺这一锅是真的用生米炒成的熟饭。

    生炒腊味糯米饭是广府经典名吃之一，讲究的是要用生糯米和五彩缤纷的配料一起兜炒至熟，靠中慢火细炒的工夫，使腊味、冬茹、虾米、青豆、芋头粒等配料的美味完美融合到米香之中，炒出来要糯米粒粒晶莹透亮，不油不腻不软不硬不粘连，吃起来爽口有嚼劲，滋味丰富和美，方为上品。眼下市售的糯米饭，很多都是先煮好了饭，再加料炒之，如此则糯米难免过于软烂滞口，又或因配料与米粒亲呢的时间不够，不能气味相投，水乳交融，反正就不是那个味。

       自家做自家吃，不求量产，只求完美，找一个悠闲的日子，细细切好料，耐心地炒一锅悦目美味的糯米饭吧，总之得对得起自己的胃口。

       一、配料：

糯米、腊肉、腊肠、冬菇、虾米、青豆、芋头、香葱等。

       二、备料：

1、  糯米泡三个小时，沥干水备用；

2、  腊肉、腊肠下开水锅略烫，捞起切粒。

3、  冬菇、虾米泡软，切粒；香葱切粒；

4、  芋头切粒，略过油，捞起备用；新鲜青豆洗净，备用；

三、烹炒：

       1、烧热锅，下适量油，下腊肉、腊肠略炒，再下冬菇、虾米略炒至有香味，再下青豆、芋头粒略炒，再下泡好的糯米炒均匀。油的量要控制好，不必多，因为腊味会出油。但也不能少，少了米粒要沾锅。如何才是合适，这就靠经验与悟性了。

       2、调至中慢火（就是比小火大些，比中火小些），洒少量的水入锅，翻炒均匀，压平，稍焖；再洒少量的水，翻炒均匀，压平，再焖；分次洒入少量的水，反复焖炒，观察米粒的成熟度，可以看到米粒慢慢地膨胀透亮起来；

       3、糯米炒至九九成熟，用生抽、糖、少量水调一个味汁，洒入锅中，稍调大一点火，快速炒匀，最后洒入葱粒，炒匀，起锅！因为腊味本身是有咸味的，所以，不必下盐，用适量的生抽调味就好了。俺现在用的是头抽，更香。

PS：青豆和芋头是传统糯米饭的绝配，但俺这次是临时起意要做的，村里的超市比较简陋，料不齐，只好用新鲜玉米粒和红罗卜代替了；倒是另有一番风味，而且，色彩更夺目了。