感谢一众英勇的小白鼠们不断给俺以鼓励，使俺有尝试与进步的动力。私家秘方来了.

 

这一次出炉的月饼，无论卖相和内涵都有进步（沾沾自喜一下），花纹清晰，颜色也比较接近市售的了。能够自学成材到这一步，俺还是有点佩服自己的（再自夸一下）。

       经过比较试验，俺算是找到了比较可靠的饼皮配方、外扫蛋液配方和烘焙时间，这可是影响外观的重要因素。

       一、材料准备：

饼皮：低筋面粉110克，高筋粉10克，转化糖浆80克，花生油30克，枧水2克（俺用食用碱按碱与水1：3的比例配出）。

馅料：莲蓉、豆蓉、五仁等

蛋液：两个蛋黄加一个全蛋打匀（扫涂饼皮用）

二：做法：

1、 糖浆、油与枧水混合，搅打至乳化，加入面粉，用橡皮刀拌匀，醒2小时备用；

2、 用保鲜纸包一小团面皮入模，量出模子容积大小，按2：8分配饼皮与馅料的大小（新手建议用3：7）

3、 馅料先团成圆形，包上面皮，沾少许干粉入模，压出。

4、 月饼包好后静置一会，准备入炉。

三、烘烤

1：烤箱预热210度。月饼喷少量水；

2、烤5-8分钟至稍上色。出炉放稍凉，扫上薄薄一层蛋液，待吸收后再扫上一层。

3、依旧210度，关下火，开上火烤5分钟。

4、打开炉门，降温，改150度，上下火10分钟。观察表皮颜色至理想，出炉。

四、回油

月饼出炉后彻底放凉，密封两天回油，待饼皮回软，光泽可人，好，可以拿去见人了。